比广西的山水还要好的是……-关注
时间:2023-06-25 16:45:37来源:时尚旅游

一提广西,你会想起什么?是桂林山水喀斯特地貌?还是全国人民又爱又恨的螺狮粉?在“甲天下”的桂林山水背后,还藏着一个包罗万象的美食世界。


【资料图】

因为地理位置的独特,广西的食物口味非常多样。广西东部接近广东(尤其是梧州的饮食和文化更偏向于广东而非广西),西边的口味有点像云南菜,南边边境地区和越南接壤,因此这里的物产和口味复杂多样又融会贯通。

到广西旅行,完全可以从当地特色的“吃”,了解这方水土。

热闹的南宁夜市

南宁:老友粉

广西各地都吃米粉,但制作的方式和口味大有区别。桂林的米粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉并称南宁三粉。

何为老友粉?

老友粉、老友面是南宁的金字招牌,但在全国的流行程度远不如桂林米粉和螺蛳粉。

即便在广西,也只有南宁和梧州地区能吃到。而在南宁,经营传统老友粉的也集中在几家老招牌上。在南宁老城区,仅仅一顿舒记粉店,就让人迅速圈粉。

店员正在制作老友粉

舒记是南宁本地的老牌粉馆儿,这里的老友粉选择颇多。观察了一圈,当地人普遍选择的是猪肉粉或猪杂粉,喜欢吃海鲜的也可以选择三鲜粉。

老友粉的制作关键,在于先爆香再煮的流程。将酸笋、豆豉、辣椒、蒜米、鲜肉和食客指定的配料一起热炒,再加骨汤、粉面猛火煮出鲜味,浇在煮好的粉面上,撒上葱花就做成了。

美味的猪杂老友粉

店里的老友粉都是一份一份的炒一份份的做,每一份端出档口的老友粉,散发着浓烈的锅气。猛火爆炒这一步,就比其他地方的烫粉更入味更热烈,嗦完粉的人大汗淋漓直呼畅快。

一份一份用心制作,锅气十足

除了汤粉,还有伊面、干捞几种做法,排列组合之后足以让第一次来这的食客晕头转向。猪杂汤粉,粉是宽宽的切粉,可以充分吸收汤汁中酸酸辣辣的味道。

宽宽的米粉,吸饱了汤汁

南宁老粉店点单取粉的方式也有自己的规矩。在柜台点好要吃的品种,到取餐口把小票戳在有顺序的板子上,大厨就会按照顺序一一制作。

粉店里传统的记录方式

食客们无一例外,喜欢站在取餐口欣赏后厨在凶猛的灶火上上下翻炒掂锅的熟练动作。有趣的是,舒记的后厨都是女性,据说隔壁不远的复记也是女性掌厨得多,不知道这又有什么奥妙。

粉还没有吃到,已经被眼前火热的生活气息迷住了。把款待老友的心情传递到每一碗老友粉中,火烈酸辣的味觉刺激足以感动每一个来舒记吃粉的异乡人。

经常排队的米粉老店

南宁:螺蛳鸭脚煲

螺蛳除了可以熬成鲜香热辣的螺蛳汤做成经典的柳州螺蛳粉,在广西柳州和南宁,也会和鸭脚、辣椒、紫苏等一起煲。这就是脱胎于螺蛳粉的广西特色螺蛳鸭脚煲。

南宁螺蛳鸭脚煲

鸭脚脚蹼肥厚,先卤再油炸,蓬松的鸭脚可以吸收味道浓郁的汤汁。经常一起下到锅里的,还有豆泡、豆腐皮、肉丸等等,与鸭脚异曲同工,都是可以充分吸收汤汁的食物。

配菜丰富的鸭脚煲,汤汁是灵魂

锅里的鸭掌,只灌汤,轻轻一吸,鸭皮就能脱离骨头。被煮透了的鸭掌皮下,还有一层令人着迷的胶原蛋白,滑溜溜,滋补又美味。

闻起来臭,吃起来香的食物,并不是所有人都能接受。遇到能和你一起吃螺蛳鸭脚煲的朋友,一定要珍惜呀!

口感惊艳的鸭脚

阳朔:鼎锅饭、田螺酿

桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林。去过桂林,方才知道,这句话的玄妙。桂林,风景最好的地方,就在下属的阳朔县。独特的喀斯特地貌,漂亮的漓江、遇龙河,在这里就是当地人的日常风光。

遇龙河岸风景很美

广西本地人,尤其是住在桂林周边的人,平时也会开车到漓江边上吃个农家饭,钓个鱼,休闲一下。

当地特色的食物,就藏在临水的这些农户家中。

阳朔农家餐馆

农家的米饭,叫鼎锅饭。将鼎锅置于三脚架上,鼎锅下烧火,用鼎锅做饭。与西藏鲁朗石锅鸡一个道理,利用当地特色食器做饭煲汤,做出的饭蓬松,松软适口。

其实鼎锅并不是阳朔特色,在很多山村都能看到火塘与鼎锅,不过阳朔的一些村庄,把这种做饭方式拿出来宣传,逐渐有了名气。

保留用鼎锅焖饭的习惯

田螺酿是地道的阳朔风味菜,制作起来很费工夫。

先将田螺漂尽泥浆,切去尾壳,挑出田螺肉。再用螺肉加上其他肉菜,调成馅心,加入薄荷叶、紫苏等搅拌成糊状,塞回田螺壳里。

制作的时候要掌握火候,炒到刚刚熟,才能别具一格。当地的田螺尺寸很大,田螺酿口感韧而嫩滑,香料加持,香味独特。

农家的田螺酿,出品精良

龙脊:竹筒饭、竹筒鸡汤

靠山吃山,靠水吃水。广西,盛产各种竹子。除了竹笋可以吃,竹节被当地人就地取材,成为制作食物的工具。

遇龙河两岸,漂亮的竹林

到了龙脊梯田,肯定会吃上竹筒饭。将泡好的米,加上腊肉、木耳、干笋等配料,装入新鲜的竹筒中,用鲜竹叶将筒口塞紧,放在火上烧烤到熟。

龙脊民宿里的竹筒饭

看着简单,实则对火候要求很高。如果烧过了头,米饭就会有糊味儿。打开的竹筒,米饭已经和其他配料融在一起,糯糯的,黏黏的,瞬间吊起了所有人的胃口。

米粒颗颗分明,十分筋道

在山清水秀的地方,总能吃到大自然“定义”过的食物。尤其利用自然生长的植物,开创别致的烹饪技法。从竹筒饭衍生出来的,还有竹筒鸡、竹筒鸡汤各种美味。

竹筒鸡汤用到的竹子,比竹筒饭的更粗更长。直径十几厘米的粗竹筒作为容器,竹子的水分与鸡汤融合,2个小时的烹饪,鸡汤非常清香鲜甜。

炭火煲竹筒鸡汤

桂林:米粉

到了桂林,一定会嗦粉。虽然全国各地都有桂林米粉店,但到了当地吃到的还是不一样。

福林米粉东江店,是一家很普通的当地人吃的馆子,距离两江四湖景区非常近。小店24小时营业,主要是方便熟客。

桂林的米粉老店

有些旅游博主说,大家到桂林要品尝地道的米粉,就要像当地人一样点5.5元2两的卤菜粉,而不要点14元二两的金牌粉。

但是我要说,对于第一次进正宗桂林米粉店的小白,还就要点金牌。因为这款包含的配菜最全,口味也更丰富。14元贵吗?北京一杯奶茶钱而已。看看我的金牌米粉,不锈钢小盆盛得满满的。

一份金牌桂林米粉,不过14元

别着急吃,仔细看看柜台上,有自助的酸笋、酸菜、酸豆角、香葱、香菜,随意添加。当地人吃到一半还会去接一碗骨汤,连粉带汤来个圆满。

调料台,配菜任意添加

靖西:夹娄叶包牛肉、姜黄炖山鸡

最后一站,来到靖西,这里水系丰富,物产丰饶。

当地人把本地的植物,充分利用了起来,形成了特色明显的地道美食。

姜黄是一味中药,也是广西特产,行气破瘀,通经止痛。当地人用黄姜加山泉水,煲土鸡汤。一盅炖的发黄的鸡汤,绝对可以治愈一天的旅途疲惫。

姜黄煲鸡汤

油炸夹娄叶夹肉,是广西南宁的特色小吃。夹娄叶是一种植物的叶子,女孩手掌大小,带着微微的香气。

在南宁的夜市里,第一次看到这种吃法。用叶子夹着牛肉,过油炸,搭配一点泰式酸辣酱。叶子的香气完全被高温逼了出来,特殊的味道并不让人反感,反而有些越吃越上瘾。

下一个假期,去广西吧。这样地杰人灵的地方,总有不同凡响的食物,等待着你的到来。

图、文|枫行旅世界

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