一提广西，你会想起什么？是桂林山水喀斯特地貌？还是全国人民又爱又恨的螺狮粉？在“甲天下”的桂林山水背后，还藏着一个包罗万象的美食世界。

【资料图】

因为地理位置的独特，广西的食物口味非常多样。广西东部接近广东（尤其是梧州的饮食和文化更偏向于广东而非广西），西边的口味有点像云南菜，南边边境地区和越南接壤，因此这里的物产和口味复杂多样又融会贯通。

到广西旅行，完全可以从当地特色的“吃”，了解这方水土。

热闹的南宁夜市

南宁：老友粉

广西各地都吃米粉，但制作的方式和口味大有区别。桂林的米粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉并称南宁三粉。

何为老友粉？

老友粉、老友面是南宁的金字招牌，但在全国的流行程度远不如桂林米粉和螺蛳粉。

即便在广西，也只有南宁和梧州地区能吃到。而在南宁，经营传统老友粉的也集中在几家老招牌上。在南宁老城区，仅仅一顿舒记粉店，就让人迅速圈粉。

店员正在制作老友粉

舒记是南宁本地的老牌粉馆儿，这里的老友粉选择颇多。观察了一圈，当地人普遍选择的是猪肉粉或猪杂粉，喜欢吃海鲜的也可以选择三鲜粉。

老友粉的制作关键，在于先爆香再煮的流程。将酸笋、豆豉、辣椒、蒜米、鲜肉和食客指定的配料一起热炒，再加骨汤、粉面猛火煮出鲜味，浇在煮好的粉面上，撒上葱花就做成了。

美味的猪杂老友粉

店里的老友粉都是一份一份的炒一份份的做，每一份端出档口的老友粉，散发着浓烈的锅气。猛火爆炒这一步，就比其他地方的烫粉更入味更热烈，嗦完粉的人大汗淋漓直呼畅快。

一份一份用心制作，锅气十足

除了汤粉，还有伊面、干捞几种做法，排列组合之后足以让第一次来这的食客晕头转向。猪杂汤粉，粉是宽宽的切粉，可以充分吸收汤汁中酸酸辣辣的味道。

宽宽的米粉，吸饱了汤汁

南宁老粉店点单取粉的方式也有自己的规矩。在柜台点好要吃的品种，到取餐口把小票戳在有顺序的板子上，大厨就会按照顺序一一制作。

粉店里传统的记录方式

食客们无一例外，喜欢站在取餐口欣赏后厨在凶猛的灶火上上下翻炒掂锅的熟练动作。有趣的是，舒记的后厨都是女性，据说隔壁不远的复记也是女性掌厨得多，不知道这又有什么奥妙。

粉还没有吃到，已经被眼前火热的生活气息迷住了。把款待老友的心情传递到每一碗老友粉中，火烈酸辣的味觉刺激足以感动每一个来舒记吃粉的异乡人。

经常排队的米粉老店

南宁：螺蛳鸭脚煲

螺蛳除了可以熬成鲜香热辣的螺蛳汤做成经典的柳州螺蛳粉，在广西柳州和南宁，也会和鸭脚、辣椒、紫苏等一起煲。这就是脱胎于螺蛳粉的广西特色螺蛳鸭脚煲。

南宁螺蛳鸭脚煲

鸭脚脚蹼肥厚，先卤再油炸，蓬松的鸭脚可以吸收味道浓郁的汤汁。经常一起下到锅里的，还有豆泡、豆腐皮、肉丸等等，与鸭脚异曲同工，都是可以充分吸收汤汁的食物。

配菜丰富的鸭脚煲，汤汁是灵魂

锅里的鸭掌，只灌汤，轻轻一吸，鸭皮就能脱离骨头。被煮透了的鸭掌皮下，还有一层令人着迷的胶原蛋白，滑溜溜，滋补又美味。

闻起来臭，吃起来香的食物，并不是所有人都能接受。遇到能和你一起吃螺蛳鸭脚煲的朋友，一定要珍惜呀！

口感惊艳的鸭脚

阳朔：鼎锅饭、田螺酿

桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。去过桂林，方才知道，这句话的玄妙。桂林，风景最好的地方，就在下属的阳朔县。独特的喀斯特地貌，漂亮的漓江、遇龙河，在这里就是当地人的日常风光。

遇龙河岸风景很美

广西本地人，尤其是住在桂林周边的人，平时也会开车到漓江边上吃个农家饭，钓个鱼，休闲一下。

当地特色的食物，就藏在临水的这些农户家中。

阳朔农家餐馆

农家的米饭，叫鼎锅饭。将鼎锅置于三脚架上，鼎锅下烧火，用鼎锅做饭。与西藏鲁朗石锅鸡一个道理，利用当地特色食器做饭煲汤，做出的饭蓬松，松软适口。

其实鼎锅并不是阳朔特色，在很多山村都能看到火塘与鼎锅，不过阳朔的一些村庄，把这种做饭方式拿出来宣传，逐渐有了名气。

保留用鼎锅焖饭的习惯

田螺酿是地道的阳朔风味菜，制作起来很费工夫。

先将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉。再用螺肉加上其他肉菜，调成馅心，加入薄荷叶、紫苏等搅拌成糊状，塞回田螺壳里。

制作的时候要掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。当地的田螺尺寸很大，田螺酿口感韧而嫩滑，香料加持，香味独特。

农家的田螺酿，出品精良

龙脊：竹筒饭、竹筒鸡汤

靠山吃山，靠水吃水。广西，盛产各种竹子。除了竹笋可以吃，竹节被当地人就地取材，成为制作食物的工具。

遇龙河两岸，漂亮的竹林

到了龙脊梯田，肯定会吃上竹筒饭。将泡好的米，加上腊肉、木耳、干笋等配料，装入新鲜的竹筒中，用鲜竹叶将筒口塞紧，放在火上烧烤到熟。

龙脊民宿里的竹筒饭

看着简单，实则对火候要求很高。如果烧过了头，米饭就会有糊味儿。打开的竹筒，米饭已经和其他配料融在一起，糯糯的，黏黏的，瞬间吊起了所有人的胃口。

米粒颗颗分明，十分筋道

在山清水秀的地方，总能吃到大自然“定义”过的食物。尤其利用自然生长的植物，开创别致的烹饪技法。从竹筒饭衍生出来的，还有竹筒鸡、竹筒鸡汤各种美味。

竹筒鸡汤用到的竹子，比竹筒饭的更粗更长。直径十几厘米的粗竹筒作为容器，竹子的水分与鸡汤融合，2个小时的烹饪，鸡汤非常清香鲜甜。

炭火煲竹筒鸡汤

桂林：米粉

到了桂林，一定会嗦粉。虽然全国各地都有桂林米粉店，但到了当地吃到的还是不一样。

福林米粉东江店，是一家很普通的当地人吃的馆子，距离两江四湖景区非常近。小店24小时营业，主要是方便熟客。

桂林的米粉老店

有些旅游博主说，大家到桂林要品尝地道的米粉，就要像当地人一样点5.5元2两的卤菜粉，而不要点14元二两的金牌粉。

但是我要说，对于第一次进正宗桂林米粉店的小白，还就要点金牌。因为这款包含的配菜最全，口味也更丰富。14元贵吗？北京一杯奶茶钱而已。看看我的金牌米粉，不锈钢小盆盛得满满的。

一份金牌桂林米粉，不过14元

别着急吃，仔细看看柜台上，有自助的酸笋、酸菜、酸豆角、香葱、香菜，随意添加。当地人吃到一半还会去接一碗骨汤，连粉带汤来个圆满。

调料台，配菜任意添加

靖西：夹娄叶包牛肉、姜黄炖山鸡

最后一站，来到靖西，这里水系丰富，物产丰饶。

当地人把本地的植物，充分利用了起来，形成了特色明显的地道美食。

姜黄是一味中药，也是广西特产，行气破瘀，通经止痛。当地人用黄姜加山泉水，煲土鸡汤。一盅炖的发黄的鸡汤，绝对可以治愈一天的旅途疲惫。

姜黄煲鸡汤

油炸夹娄叶夹肉，是广西南宁的特色小吃。夹娄叶是一种植物的叶子，女孩手掌大小，带着微微的香气。

在南宁的夜市里，第一次看到这种吃法。用叶子夹着牛肉，过油炸，搭配一点泰式酸辣酱。叶子的香气完全被高温逼了出来，特殊的味道并不让人反感，反而有些越吃越上瘾。

下一个假期，去广西吧。这样地杰人灵的地方，总有不同凡响的食物，等待着你的到来。

图、文｜枫行旅世界

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